3 mitos sobre la proteína
Si vas a hacer la transición a una dieta basada en plantas, tienes que conocer estos tres mitos sobre la proteína.
La proteína de origen vegetal, ¿es suficiente? ¿Es de buena calidad?
Sí, es en muchos sentidos mejor que la de origen animal.
Si hay un nutriente sobre el que todo el mundo habla es la proteína. Solemos considerarlo el más importante, pero quizá no lo sea tanto como pensamos.
Es importante, sí, pero en su justa medida.
De hecho, estamos comiendo por lo general más proteína de la que necesitamos. Si se recomiendan unos 54 g/día para hombres y 41 g/día para mujeres, en España estamos ingiriendo más del doble (109 g/día y 88 g/día respectivamente).
La proteína tiene la función de hacer crecer el organismo y de mantener lo crecido, y cuando se consume en exceso se ha visto asociada a envejecimiento y mayor riesgo de cáncer.
En lugar de centrarnos tanto en la proteína, me gusta llevar la atención a todos estos micronutrientes tan importantes para nuestra salud y que no suelen aparecer en las etiquetas nutricionales. Las vitaminas y minerales y los fitoquímicos antioxidantes que encontramos en las plantas y que nos protegen del daño celular, el estrés, la radiación solar y el deterioro normal del cuerpo.
Comer proteínas de origen vegetal no solo es suficiente para obtener todas las que necesitamos sino que además nos ayuda a prevenir y tratar las enfermedades más comunes de nuestra época.
También se habla a menudo del mayor “valor biológico” de la proteína animal, refiriéndonos a que tiene los aminoácidos esenciales en unas proporciones equilibradas.
Pero hay muchos vegetales que también los tienen en proporciones equilibradas, como la quinoa, la remolacha o la levadura nutricional, y las legumbres tienen no solo una buena proporción sino también una cantidad nada desdeñable. Si somos atletas o estamos intentando ganar músculo, las legumbres son nuestras grandes aliadas.
También se dice que la proteína animal es más biodisponible, es decir, que nuestro cuerpo la absorbe mejor.
Pero, ¿sabes qué es más biodisponible también? El azúcar refinado. El azúcar de mesa y el que hay en los zumos, la bollería industrial, los refrescos, las galletas…
Que algo sea más biodisponible no significa que sea mejor para nosotros. En el caso del azúcar, necesitamos que esté dentro de un alimento completo e ingerirlo junto con su fibra, o nos provocará una subida de azúcar que daña a nuestro organismo de diversas maneras.
Boloñesa de soja texturizada (receta en mi instagram). La soja es una legumbre, y como todas las legumbres, aporta muchas proteínas. Si estás buscando buenas fuentes vegetales de proteínas, esta receta te gustará, y también les encantará a los niños de la casa!
Otro mito que seguramente hayamos oído es que hay que combinar diferentes vegetales para obtener una proteína completa.
En realidad, los vegetales contienen todos los aminoácidos, lo que pasa es que algunos están en una proporción menor según el grupo de alimento al que pertenezcan. Por eso se dice que hay que combinar arroz con legumbres, por ejemplo.
Sin embargo, no es necesario combinar en cada plato diferentes vegetales, ni siquiera en el mismo día. Es suficiente con llevar una dieta variada a lo largo de la semana. Nuestro cuerpo es enormemente inteligente y es capaz de componer y recomponer proteínas a partir de la reserva de aminoácidos que guarda. Mientras comamos suficientes calorías y de fuentes variadas, no tendremos que preocuparnos.
Esto es una gran noticia a la hora de preparar nuestros platos. Tenemos más libertad para combinar grupos de alimentos sin tener que estudiar qué aminoácidos se encuentran en cada uno.
Otro apunte que quiero hacerte, aunque no es un mito: la proteína animal no está exenta de riesgos.
Mientras que en los alimentos de origen vegetal encontramos los fitoquímicos antioxidantes de los que te hablaba (de hecho, en el reino vegetal hay de media 64 veces más antioxidantes que en el animal), en los alimentos de origen animal nos encontramos con ciertos compuestos dañinos, como el colesterol, las grasas saturadas, hormonas, contaminantes…
La carnitina y la colina son dos compuestos que se encuentran en la carne, los huevos y el pescado y que nuestro microbioma convierte en el cancerígeno TMAO. Este proceso lo realizan las bacterias patógenas que pueblan nuestro intestino, por lo que se ha dado el curioso caso de que si damos alimentos ricos en carnitina a una población vegana, su microbioma (que no tiene tantas bacterias patógenas) no los convierten en TMAO y no son tan perjudiciales. Para que veas la gran importancia que tiene el microbioma!
También es interesante el caso de la metionina, un aminoácido que encontramos en más cantidad en los alimentos de origen animal y que está asociado al crecimiento de células cancerígenas. Al parecer, reducir la ingesta de alimentos ricos en metionina es una manera de “matar al cáncer”. Y un alimento rico en proteínas y bajo en metionina son las legumbres, que son el grupo de alimentos más comunes en las Zonas Azules, donde viven la mayor cantidad de centenarios del mundo.
Todo esto y mucho más te cuento en el artículo en mi blog:
3 mitos sobre las proteínas y la alimentación vegetal
Espero que te guste y, ya sabes, si tienes alguna duda o quieres comentarme alguna cosa, estoy aquí. Escríbeme!
Privilegiada por encontrarme con personas como estas en mis cursos. Me siento agradecida y también triste por la despedida. Así es la vida! Nos encontramos por un ratito, así que hagámoslo lo más bonito posible. 🌻
¿Qué te ha parecido la newsletter de hoy? ¿Conocías estos mitos sobre la proteína? ¿Te ha sorprendido saber que por lo general tomamos más de la que necesitamos? ¿Sabías algo de los compuestos perjudiciales de la proteína animal y los antioxidantes de la proteína vegetal?
Me encantará conocer tu opinión y resolver tus dudas, si las tienes. Escríbeme un comentario más abajo y te responderé a la mayor brevedad posible! 👇🧡
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Un abrazo,
Aroa
Hola!! Qué poderoso leer toda esta información tan desconocida, me gustaría saber cuáles son la/s fuente/s?